Ensaladas
ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA
Esta es una ensalada sencilla que nos permite comer Espinacas crudas, aprovechando todas sus propiedades. Las espinacas son ricas en Vitaminas C, E, B2, B6 y provitamina A. Ricas en hierro, calcio y yodo. Además de ser ricas en fibra que previene el estreñimiento, y aporta B12.
INGREDIENTES:
1 manojo de espinacas frescas
Un puñado de almendras
Queso fresco de cabra sin lactosa
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
PREPARACIÓN:
Lavamos bien las espinacas
Doramos ligeramente las almendras con aceite de oliva
Cortamos el queso fresco en cuadrados
Colocamos todos los ingredientes y aderezamos con zumo de limón
ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA
La col es un excelente alimento anticáncer, pero para aprovechar sus propiedades hay que consumirla cruda, y una buena forma de hacerlo es en ensalada.
La col contiene Glucosinatos, potentes moléculas anticancerosas. El consumo regular de col y derivados (brocoli, coles de bruselas, coliflor, etc) reduce el riesgo de desarrollar cáncer. Además estimula al sistema inmune para luchar contra el cáncer.
Consumiendo col o derivados a diario estaremos luchando de manera efectiva contra el cáncer.
INGREDIENTES:
1 col pequeña (600gr aproximadamente)
1 zanahoria
Para la salsa:
50 ml de aceite de oliva
50ml de vinagre de manzana
El zumo de medio limón
1 cucharadita de mostaza de dijon
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de sirope de agave
PREPARACIÓN:
1. Troceamos la col y la zanahoria.
2. Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes con la thermomix o batidora.
3. Añadimos la salsa a la ensalada, removemos y dejamos macerar hasta que se ablanden las verduras.
ENSALADA DE TOMATE Y CHUCRUT.
Una receta anticáncer. tomate rico en licopeno y de temporada en estos momentos, y chucrut un alimento fermentado muy interesante por sus beneficios.Se trata de una fermentación acidoláctica de la col muy rico en vitamina C. Es el resultado de la fermentación láctica de la col por efecto de la sal. Se considera un alimento probiótico.La col fermentada contiene mucha vitamina C y es muy rica en ácido láctico, enzimas digestivas y sales minerales.La col fermentada se convierte en un medio de cultivo ideal para las bacterias del ácido láctico que convierten los hidratos de carbono de la verdura en ácidos terapéuticos, tales como láctico y acético. Estos ácidos son buenos conservantes de las verduras, estupendos reguladores del pH corporal y un medio de intercambio idóneo para los microorganismos residentes en el aparato digestivo, fomentando su crecimiento y por ende una buena asimilación de los nutrientes en las digestiones.
Muy útil como regulador intestinal en casos de estreñimiento, diarrea e inflamación intestinal.
Su riqueza en enzimas favorece el funcionamiento del hígado y del páncreas. Ayuda a depurar tóxicos como la quimioterapia, mejorando el funcionamiento del hígado y páncreas. Ayuda a los riñones en la eliminación de tóxicos. Refuerza al sistema inmune.
INGREDIENTES:
1 tomate grande de ensalada maduro
Chucrut
Zumo de limón
Hierbas aromáticas al gusto (y/o orégano y perejil por sus propiedades anticáncer)
PREPARACIÓN:
1. Cortamos el tomate a rodajas
2. Añadimos el chucrut
3. Mezclamos el zumo de limón y las hierbas y aliñamos.
CÓMO PREPARA EL CHUCRUT
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos + 3 días en adelante
Ingredientes
Coles (blanca/verde/lombarda)
Sal marina (sin refinar)
1 cucharada de semillas de hinojo, comino, mostaza, arándanos deshidratados, pasas… (opcionales)
PREPARACIÓN:
Retira las hojas externas de la col y apártalas.
Divídela por la mitad y retira el tronquito central. Resérvalo.
Corta la col en trocitos pequeños longitudinalmente. Colócala en un bol, añade la sal y las especias (opcionales).
Masajea durante 10 minutos, apretando para que libere el agua. Una vez veas que haya perdido su consistencia rígida, para de masajear.
Es hora de almacenarla en un bote con cierre hermético: dispón la col poco a poco y utiliza tu puño para compactarla bien.
Deja unos 5 cm de margen superior para dejar lugar a los jugos liberados. Pon un par de hojas enteras del inicio y los tronquitos para ejercer presión en el cierre, cosa que hará que suban estos jugos.
Guarda el bote cerrado en un lugar no demasiado frío.
La fermentación estará lista en 3 días pero dependiendo de si te gusta más o menos fuerte, puedes dejarla durante más tiempo (1-2 semanas).
Una vez hayas encontrado el punto que más te guste, pásalo a la nevera para parar el proceso de fermentación. Aquí puede durar muchos meses guardado.
ENSALADA DE CANÓNIGOS
Es una ensalada cargada de alimentos antioxidantes y anticáncer. Cumple casi todos los requisitos que debe contener una ensalada «anticáncer»… hojas verdes, vegetales de pigmento fuerte (tomate), semillas, algas y como aderezo soja fermentada.
INGREDIENTES:
Canónigos.
Los granos de una Granada.
1 cucharada de Semillas de sésamo.
2 cucharadas de Salsa de soja tamari sin trigo
2 Tomates
Copos de Alga nori tostada
PREPARACIÓN:
Lavamos los canónigos y los disponemos en una fuente.
Añadimos los granos de granada, el sésamo, el alga nori y la salsa de soja.
Alrededor de la fuente decoramos con tomate troceado… y a disfrutar.
ENSALADA ANTI-RADICALES
Ensalada anti cáncer que podéis usar hoy mismo para empezar el almuerzo.
INGREDIENTES:
1 tomate mediano
1 aguacate en su punto
4-5 champiñones
1/2 cebolla tierna
3 cm de raíz de jengibre
Aceite de oliva virgen
Zumo de limón (si se prefiere, un chorrito de vinagre)
Una cucharada de semillas de chía (opcional)
ELABORACIÓN:
Lavamos y cortamos el tomate a cuadraditos pequeños. Partimos el aguacate por la mitad, sacamos el hueso y lo cortamos a rectángulos pequeños. Limpiamos los champiñones con un pincel de cocina y los cortamos a láminas muy finitas. La cebolla tierna la hacemos a trocitos pequeños. Mezclamos todo en un bol. Cogemos la raíz de jengibre y le cortamos unos 3 cm, lo hacemos a trocitos muy pequeños, a gusto de cada uno ya que tiene un sabor fuerte. Agregamos al bol y removemos todo con cuidado de que no se deshaga el aguacate.
Aliñamos con aceite de oliva virgen, un chorrito de zumo de limón y una cucharada colmada de semillas de chía (también sirven otras como el lino ó el cáñamo, también anticancerígenas)
Todos los ingredientes que he elegido para esta receta son ricos, mejor dicho, riquísimos en sustancias antioxidantes, y en consecuencia, anticancerígenas. Por ejemplo, la vitamina E del aguacate (sin olvidar sus muchas otras propiedades), el licopeno del tomate, el selenio de los champiñones, así como las propiedades de la cebolla y el «sagrado» jengibre.
Además, he añadido como complemento aceite de oliva virgen, limón y semillas de chía.
ENSALADA TIBIA DE COL LOMBARDA CON MANZANA
INGREDIENTES:
1/2 col morada (lombarda) más bien pequeña
1 manzana
2 dientes de ajo
Una pizca de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de oliva
Un chorrito de vino tinto preferiblemente seco
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer al vapor la lombarda que habremos cortado en juliana.
Luego haremos lo mismo con la manzana pelada y partida en cascos.
En un caldero doramos los ajos y los sacamos y rehogamos la lombarda, luego incorporamos la manzana, el vinagre, y el chorrito de vino y servimos antes de que se enfríe.
ENSALADA TIBIA DE CARPACCIO DE CALABACÍN CON TOMATE ACOMPAÑADO DE SETAS AL AJILLO
Plato muy completo al combinar los vegetales crudos con las setas calientes que nos aportan la mayor parte de las proteínas de este plato.
INGREDIENTES:
Unas cuantos ramilletes de perejil (sólo las hojas)
2 ajos
200 grs de setas o champiñones
1 guindilla (opcional)
30 grs de aceite de oliva virgen de primera extracción en frío
Una pizca de sal marina
Una pizca de pimienta negra recién molida
CARPACCIO:
Un calabacín pequeño
Un tomate
Sal marina
Cúrcuma
Pimienta negra recién molida
Semillas de lino
Aceite de oliva de primera extracción en frío
PREPARACIÓN
Por una parte hacemos las setas al ajillo:
Cortamos las setas en tiras no muy pequeñas y reservamos.
Los ajos y el perejil y lo picamos.
CARPACCIO:
Cortamos el calabacín con piel en rodajas muy finas y las disponemos sobre una fuente.
Picamos en dados pequeños el tomate y los ponemos sobre el calabación. Aderezamos el plato con la sal, pimienta negra recién molida, la cúrcuma y las semillas de lino y un chorrito de aceite de oliva.
Terminamos de montar el plato con las setas alrededor.
ENSALADA DE MANGO Y AGUACATE
Receta, sencilla pero muy anti cáncer pues se basa en alimentos frescos y crudos.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
Lechuga (si es recién recogida del huerto sabe mejor)
Un mango maduro.
Un aguacate maduro.
Media cebolla fresca.
Media naranja
Un limón verde
Una cucharadita de comino en polvo
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Una ramita de perejil
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla en juliana y la dejamos macerar en el zumo de medio limón mientras preparamos la vinagreta.
Para la vinagreta necesitamos el zumo de media naranja, el de medio limón, el comino, aceite, vinagre, perejil picado, sal y pimienta. Batir bien para que quede todo mezclado.
En un bol grande ponemos la lechuga, el mango y el aguacate cortados a dados y la cebolla.
Echamos la vinagreta por encima y a comer.
ENSALADA DE CALABAZA
Ensalada muy fácil de preparar, con un toque original, la calabaza cruda, que rallada está buenísima. No obstante, la calabaza es sólo uno de los cinco ingredientes anti cáncer de esta ensalada:
INGREDIENTES:
Un trozo de calabaza
1 aguacate
2 tomates
1 pepino
Un puñado de nueces y sésamo crudo
ALIÑO
1 parte de salsa de soja,
1 parte de sirope de ágave
1 parte de zumo de limón
2 partes de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Lavar y pelar todos los ingredientes, rallar finamente la calabaza, picar el tomate, el aguacate y el pepino en daditos, mezclar el aliño, añadirlo a la ensalada y darle el toque final con unos trozos de nueces y un poquito de sésamo.
Sencilla y riquísima
ENSALADA DE TOMATE, PEPINO Y CALABACÍN
Ensalada de temporada sabor y propiedades nutricionales y anti cáncer. Siempre debemos consumir productos de temporada y a ser posibles locales.
Del tomate ya hemos hablado en algunas ocasiones por sus propiedades anti cáncer al ser rico en licopeno, el cual es muy importante para el cáncer de próstata.
En el caso de calabacín y pepino, las cucurbitáceas muchas veces se olvidan en los libros anti cáncer, pero son muchas las propiedades medicinales de estas plantas y es importante que las añadamos a nuestra dieta. En esta familia encontramos: calabacín, calabaza, melón, sandía y pepino.
INGREDIENTES:
2 cebollas medianas peladas y troceadas
1 aguacate troceado
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
2 tomates rojos troceados
1/2 pepino troceado
1/2 calabacín troceado
PREPARACIÓN:
Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, el chile y el vinagre.
Añadimos las verduras troceadas y aliñamos con la vinagreta.
ENSALADA MULTICOLOR ANTI CÁNCER
y cargada de alimentos anti cáncer: crucíferas, pimiento, zanahoria, perejil, cilantro, aceite de oliva…
INGREDIENTES:
Coliflor
Repollo blanco
Col lombarda
Pimiento
Cebolla
Zanahoria
Cilantro y perejil.
Sal del himalaya
Aceite de oliva virgen extra
Mostaza
Vinagre de manzana
Agave
PREPARACIÓN:
Picar todo menudito y rallar la zanahoria.
Para la vinagreta mezclar 1 cta de mostaza con vinagre de manzana, la sal, cta de agave y 2 cdas de aceite mezclar bien y verter sobre la ensalada.
ENSALADA MAR Y VEGETAL
INGREDIENTES:
Lechuga
Espinacas
Lombarda
Pimiento rojo
Bróculi
Quínoa con algas nori
Germinados de alfalfa
Frutos secos, pipas, nueces, sesamo
SALSA ESPECIAL DE ORO:
Vinagre de manzana, aceite de oliva, sirope de agave, cúrcuma y pimienta negra
ELABORACIÓN:
Cocer la quínoa con las algas y reservar, mezclar todos los vegetales, frutos secos y germinados en el bol, mezclar los ingredientes de la salsa especial de oro, añadir la quínoa con algas y repartir la salsa por encima.
ENSALADA DE ESPINACAS Y BERROS CON SEMILLAS
INGREDIENTES:
Brotes tiernos de espinacas
Hojas de berros
Canónigos
Lechuga
Tomate
Pepino
Aguacate
Tallos de brócoli
Cebolleta
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen
Vinagre de manzana
Semillas varias (lino, calabaza, girasol, amapola, sésamo, etc…)
Cúrcuma
PREPARACIÓN:
Lavamos muy bien todas las hortalizas y verduras y disponemos en una fuente a nuestro gusto.
Aliñamos con el vinagre y aceite. Esparcimos las semillas y espolvoreamos la cúrcuma.
Es una ensalada, rápida, fresca y sobre todo sana.
ENSALADA DE QUINOA CON VERDURITAS Y NUECES
Esta receta tiene como base la quínoa, que es un pseudocereal sin gluten muy completo y con una extraordinaria calidad proteica, pues contiene todos los aminoácidos esenciales en una proporción similar a la leche materna. Además contiene vitamina C, E y B. Es rica en calcio, hierro y magnesio. Es rica en fibra y ayuda a mantener los niveles de glucemia en sangre estables.
Además entre los ingredientes encontramos un fruto seco con propiedades anti cáncer… las nueces. Las nueces son dentro de los frutos secos los más ricos en omega 3.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
150g de quínoa
1 aguacate
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolleta fresca
1 tomate maduro
1/2 pepino
El zumo de 1 limón
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
Hojas de cilantro o perejil
Hojas de menta
PREPARACIÓN:
1- Cocemos la quínoa en 500 ml de agua durante 20 minutos. Colamos y reservamos.
2- Troceamos las verduras y las nueces. Reservamos.
3. Preparamos el aliño mezclando el aceite, el zumo de limón, las especies y las aromáticas.
LENTEJAS CON VERDURAS
INGREDIENTES:
150 gr de Lentejas pardinas
5 arbolitos de Brócoli
50gr de Guisantes
2 cucharadas de Aceite de oliva
2 hojas de Laurel
1/2 Pimienta cayena
1/2 cucharadita de cilantro en grano
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal marina O DE (Himalaya)
500 gr de agua
PREPARACIÓN:
1 Poner las lentejas a remojo al menos 2 horas y lavar con un chorro de agua fría.
2. Calentar el agua junto al alga kombu en una olla, y cuando esté a punto de hervir añadir las lentejas y bajar el fuego para que no llegue a hervir. Calentar a fuego lento durante 15 minutos.
3. En una sartén añadir el aceite de oliva, y dorar el comino, las hojas de laurel y la pimienta de cayena durante unos minutos.
4. Añadir las verduras y freír unos minutos.
5. Añadir a la sartén las lentejas con el agua de cocción. Añadir la cúrcuma, la pimienta negra y la sal y cocinar 15 minutos más a fuego lento.
6. Probar las lentejas antes de retirar del fuego, si no están tiernas cocinar unos minutos más.
7. Dejar reposar y servir
JUDÍAS VERDES CON TOMATE
El tomate es rico en licopeno, una sustancia anticancerosa muy importante, sobre todo en el cáncer de próstata.
El tomate para que libere el licopeno debe ser cocinado.
Los tomates deshidratados le van a dar un toque muy dulce a esta receta sin tener que recurrir al azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
INGREDIENTES:
250 gr de judías verdes frescas
2 tomates maduros grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates deshidratados
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida
1/4 cucharada de pimentón dulce
2 algas kombu
PREPARACIÓN:
1. Deshidratamos los tomates 15 minutos con agua templada.
2. Trituramos el tomate y reservamos.
3. Picamos la cebolla y el ajo.
4. Sofreímos en una sartén la cebolla y el ajo con el aceite de oliva, la cúrcuma y la pimienta hasta que esté blandita.
5. Añadimos el tomate triturado, las judías verdes cortadas, el alga kombu, el pimentón y los tomates deshidratados y cocinamos durante 30 minutos.